Installer une terrasse éphémère est un investissement, souvent lourd pour un restaurateur. Nous vous accompagnons dans cet article à définir au-delà du cout initial, le retour sur investissement (ROI) de votre terrasse Ephémère.
Calculer les investissements initiaux de votre terrasse éphémère
L’investissement le plus important sera la terrasse éphémère. Cet investissement durable et réutilisable vous permettra de prévoir une période d’amortissement au minimum de 5 ans, pour une durée de vie du matériel supérieure à 10 ans. En complément de la terrasse éphémère, le mobilier est à prévoir.
Calculer les charges récurrentes
Pour vous autoriser à occuper le domaine public, vous devrez vous acquitter d’une redevance pour occupation du domaine public auprès de votre mairie.
Calculer les revenus complémentaires générés par la terrasse éphémère.
Afin de calculer les revenus complémentaires de votre terrasse éphémères, il vous faut calculer le nombre de couverts. En fonction de la disposition des tables que vous prévoyez, il vous faudra prévoir entre 0,5 et 0,7 m2 / couvert.
Cela vous parait bien plus dense que l’intérieur de votre restaurant ?
Cette donnée est la moyenne mesurée chez nos clients. Cette densité est aidée par l’absence d’espace dédié au passage service, et à la configuration rectangulaire, assez favorable à la densité des couverts.
Enfin, il vous faut définir le nombre de service par semaine et la marge nette de chaque couvert.
Nous vous proposons de faire l’étude pour une terrasse éphémère de taille moyenne (2 places de stationnement), à Paris.
Le budget d’une terrasse éphémère de 10 mètres de long pour 1.7 mètre de large est de l’ordre de 10 K€. Sur cette terrasse éphémère de 17 m2, vous pourrez accueillir 28 couverts (0,6 m2 / couvert). Un budget complémentaire de 3 000 € est à prévoir pour un mobilier qualitatif.
L’investissement initial est donc de 13 000 €
Grace à cette terrasse éphémère, vous allez pouvoir proposer 28 couverts complémentaire à midi et le soir 6 jours / semaine, et ce sur 7 mois / an. Avec un panier moyen à 30 €, vous allez générer un chiffre d’affaires complémentaire de 300 K€ (30 € X 56 couverts / jour X 6 jours / semaines X 30 semaines / an )
La marge nette de votre restaurant est de 10 %. Les 300 K€ de chiffre d’affaires, vous permettront de dégager 30 K€ de marge nette la première année grâce à la seule terrasse éphémère.
A cette marge générée, il nous déduire une charge supplémentaire, qui est la taxe de la mairie pour utilisation du domaine public. Considérons 5 000 €.
Déduction faite de cette charge complémentaire, la marge nette générée par la terrasse éphémère est de 25 000 € chaque année.
En rapportant ce montant de l’investissement initial de 13 000 €, dans notre exemple, la terrasse éphémère est amortie en moins de 4 mois d’activité.
N’hésitez pas à nous solliciter pour vous accompagner dans votre projet et dans le calcul de votre retour sur investissement.
